Загрузка. Пожалуйста, подождите...

Логин: Пароль:

Каталог грибов
Подробнее о шампиньоне
Подробнее о вешенке
Другие грибы
Грибная тема
Популярные статьи
Опрос
Друзья, чего не хватает на сайте?

Каталога грибов
Сортировка грибов на ядовитые и нет
Больше статей по выращиванию грибов
Больше рецептов
Больше статей на окологрибную тематику
Другое
Мне все нравится
Архив
Июль 2012 (2)
Март 2009 (63)
Январь 2009 (205)
Апрель 2008 (51)

Календарь
«    Август 2013    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
Помощники сайта
.
 


Advert

Выращивание
грибов Вешенка

Реальный Домашний Бизнес
для Одного Человека, Семье
или Коллективу.

» Соление грибов »

Засол отваренных грибов

Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества: груз­ди, горькуши, краснушки, валуи, некоторые рядовки, говорушки, пау-тинники, строфарию сине-зеленую, шампиньоны и некоторые сыро-
ежки.
Грибы после очистки от мусора и промывки проваривают в слегка подсоленной воде 20—30 мин. За­тем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в хо­лодной воде, откидывают на решето, дуршлаг или помещают в мешок из редкой ткани и подвешивают, что­бы стекла вода.
Подготовленные таким образом грибы укладывают в посуду (кад­ки, банки), добавляют соль из рас­чета 45—60 г на 1 кг отваренных грибов и накрывают деревянным кружком с гнетом. В качестве при­правы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп.
Читать далее
Просмотров: 2674
31 января 2009
Комментарии →

Переработка и хранение грибов в домашних условиях » Соление грибов »

Засол свежих грибов

Для холодного засо­ла (без предварительного отвари­вания) пригодны следующие виды грибов: грузди настоящие, дубовые, осиновые, желтые, черные (подгруз­ди белые и черные); рыжики сосно­вые и еловые; волнушки розовые и белые; серушки, а также некоторые виды сыроежек. Солить эти грибы можно как в смеси, так и отдельно.
Грибы, предназначенные для[not-group=1,2,3,4] [/not-group] соления, необходимо прежде всего перебрать, очистить от мусора, за­лить чистой водой и вымачивать несколько часов, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов очищают ще­точкой или капроновой тряпочкой от налипшей грязи и тщательно пропо­ласкивают в чистой воде.
У вымытых грибов ножки от­резают, оставляя не более 0,5 см, а затем шляпки укладывают в под­готовленную посуду срезом вниз слоями по 6—10 см. На дно посуды предварительно насыпают слой со­ли, сверху добавляя листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пере­сыпают солью с пряностями (лав­ровым листом, перцем, чесноком). Соль добавляют из расчета 40— 60 г на 1 кг свежих грибов, при­праву — по вкусу.
Читать далее
Просмотров: 1385
31 января 2009
Комментарии →

Переработка и хранение грибов в домашних условиях » Соление грибов »

Соление грибов

Подготовка посуды. Грибы со­лят в стеклянной или эмалирован­ной посуде с неповрежденной эмалью, а также в деревянных кад­ках. Нельзя использовать для[not-group=1,2,3,4] [/not-group] этой цели глиняные горшки — такая по­суда под действием солей и кислот становится непригодной. Кроме то­го, в глазури, покрывающей глиня­ную посуду, может оказаться сви­нец, который, растворившись в рас­соле, отравит грибы. Ни в коем слу­чае нельзя солить грибы в оцинко­ванной жестяной посуде.
Деревянные кадки, как новые, так и бывшие в употреблении, пе­ред посолом надолго замачивают, чтобы они не пропускали воду. Но­вые дубовые кадки следует выма­чивать в течение 10—12 дней с мно­гократной сменой воды для[not-group=1,2,3,4] [/not-group] устра­нения дубильных веществ, содержа­щихся в дубовой древесине. Если этого не сделать, то дубильные ве­щества могут вызвать почернение рассола и грибов.
Читать далее
Просмотров: 1295
31 января 2009
Комментарии →

Переработка и хранение грибов в домашних условиях » Соление грибов »

Соление грибов

Подготовка посуды. Грибы со­лят в стеклянной или эмалирован­ной посуде с неповрежденной эмалью, а также в деревянных кад­ках. Нельзя использовать для[not-group=1,2,3,4] [/not-group] этой цели глиняные горшки — такая по­суда под действием солей и кислот становится непригодной. Кроме то­го, в глазури, покрывающей глиня­ную посуду, может оказаться сви­нец, который, растворившись в рас­соле, отравит грибы. Ни в коем слу­чае нельзя солить грибы в оцинко­ванной жестяной посуде.
Деревянные кадки, как новые, так и бывшие в употреблении, пе­ред посолом надолго замачивают, чтобы они не пропускали воду. Но­вые дубовые кадки следует выма­чивать в течение 10—12 дней с мно­гократной сменой воды для[not-group=1,2,3,4] [/not-group] устра­нения дубильных веществ, содержа­щихся в дубовой древесине. Если этого не сделать, то дубильные ве­щества могут вызвать почернение рассола и грибов.
Читать далее
Просмотров: 1276
31 января 2009
Комментарии →

Переработка и хранение грибов в домашних условиях » Сушка грибов »

Хранение сушеных грибов

Сушеные грибы очень гигро­скопичны: впитывают влагу из окру­жающего воздуха, легко сыреют и плесневеют. Кроме того, они быстро усваивают посторонние запахи. По­этому сушеные грибы следует хра­нить в сухих, хорошо проветривае­мых помещениях и лучше всего во влагонепроницаемых мешочках или в плотно закрытых стеклянных и металлических банках. Хранить в тканевых мешочках сушеные грибы не рекомендуется, так как они мо­гут отсыреть.
Читать далее
Просмотров: 1434
31 января 2009
Комментарии →

Переработка и хранение грибов в домашних условиях » Сушка грибов »

Сушка на газовой плитке и дру­гих нагревательных приборах

Су­шить грибы на плитке можно в не­сложном приспособлении, предло­женном инженером А. Лукьяновым. Для его изготовления используют 4 пятикилограммовые жестяные банки из-под сельди. Одна банка с вырезанным верхом будет служить теплоносителем, а у других трех вырезают дно и крышку, остав­ляют только ободки. По бокам этих ободков проделывают отверстия, ку­да вставляют спицы из дюралюми­ниевой проволоки диаметром 3— 4 мм или березовые и сосновые лучинки.


Сушка на газовой плитке и дру­гих нагревательных приборах
Читать далее
Просмотров: 1478
31 января 2009
Комментарии →

Переработка и хранение грибов в домашних условиях » Сушка грибов »

Сушка в духовке

Предвари­тельно следует сделать 2—3 решет­ки по размеру духовки с таким рас­четом, чтобы их устанавливать вме­сто противней. Решетки делают из крупноячеистой проволочной сетки.
Разложив подготовленные гри­бы на решетки, ставят их в духов­ку, где температура должна быть 60—70°С. Сушат их с приоткрытой дверцей, чтобы воздух в духовке все время циркулировал.
Читать далее
Просмотров: 1239
31 января 2009
Комментарии →

Переработка и хранение грибов в домашних условиях » Сушка грибов »

Сушка в русской печи

Под­готовленные к сушке грибы раскла­дывают шляпками вниз на решета, плетенки или нанизывают на стщы. Загруженные приспособления сле­дует ставить в печь, когда темпера­тура в ней после топки снизится до 60—70°С. При более высокой температуре начинать сушку не ре­комендуется, так как грибы могут запариться или зажариться, под­гореть и сильно почернеть. При температуре ниже 50°С они сохнут очень медленно, закисают и пор­тятся.
Перед загрузкой грибов под печи надо подмести, чтобы на нем не осталось золы. В момент суш­ки в печи не должно быть ка­кой-либо посуды с пищей или водой.
Если решета или плетенки не имеют ножек, то под них следует подложить кирпичи, поставленные на ребро, чтобы грибы не сопри­касались с подом печи.
Читать далее
Просмотров: 1361
31 января 2009
Комментарии →

Трюфель »

Черный трюфель (черный бриллиант). Попытки выращивания

В Нечерноземной зоне делаются попытки выращивать черный трюфель в теплицах и закрытых помещениях. Для этого берут бук или дуб, распиливают, измельчают на опилки, поливают питательным раствором и заражают землей с мицелием гриба. Плодовое тело гриба — подземное, округлое, размером с яблоко, фиолетово-черное. Оно располагается гнездами — по 3-7 штук. Во Франции, на юге СНГ трюфель разводят в дубовых рощах, но урожаи его продолжают падать. Если раньше во Франции собирали до 800 тонн трюфелей в год, то уже в 1983 г.- 45 тонн, а в 1984 г. всего 10 тонн. Этот показатель колеблется и в начале двадцать первого столетия. Грибы дорожают. Стоимость одного килограмма трюфеля достигла рекордного уровня — 4 тыс. долларов.

Черный трюфель (черный бриллиант). Попытки выращивания
Читать далее
Просмотров: 8209
31 января 2009
Комментарии →

Белый гриб »

Выращивание белого гриба

Белый гриб по праву считается самым ценным среди множества других съедобных грибов. По вкусу и аромату он не имеет себе равных. У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Белым гриб назван потому, что при варке и в заготовках мякоть его не темнеет. Перед тем как приступить к закладке культуры гриба, необходимо выбрать подходящий для[not-group=1,2,3,4] [/not-group] этого участок. На участке должны расти деревья хвойных или лиственных пород, желательно, достаточно молодые (8-10 лет), но это не строго обязательно. Если на вашем дачном участке оказались не спиленными один-два экземпляра сосны или березы, то не торопитесь избавиться от них, сохраните. Это избавит вас от необходимости искать удобное для[not-group=1,2,3,4] [/not-group] выращивания грибов место в лесу.

После того как выбор будет сделан, необходимо позаботиться о , при помощи которого будет производиться посев. Чаще всего в качестве такового выбираются плодовые тела белого гриба, особенно их верхние части - шляпки. Возраст их предпочтительно должен быть достаточно зрелым (на изломе мякоть с чуть зеленоватым оттенком). Не помехой будет являться и возможное заражение грибов личинками насекомых.

Выращивание белого гриба
Читать далее
Просмотров: 12797
31 января 2009
Комментарии →

© 2008-2013 Black Dante
 Рейтинг@Mail.ru