Логин: Пароль:

Каталог грибов
Подробнее о шампиньоне
Подробнее о вешенке
Другие грибы
Грибная тема
Популярные статьи
Опрос
Друзья, чего не хватает на сайте?

Каталога грибов
Сортировка грибов на ядовитые и нет
Больше статей по выращиванию грибов
Больше рецептов
Больше статей на окологрибную тематику
Другое
Мне все нравится
Архив
Июль 2012 (2)
Март 2009 (63)
Январь 2009 (205)
Апрель 2008 (51)

Календарь
«    Ноябрь 2012    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 
Помощники сайта
 


Advert

Выращивание
грибов Вешенка

Реальный Домашний Бизнес
для Одного Человека, Семье
или Коллективу.


Хранение соленых грибов

Переработка и хранение грибов в домашних условиях » Соление грибов : Хранение соленых грибов
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветри­ваемом помещении при температу­ре 5—6°С, но не ниже 0е С. При низкой температуре грибы промерз­нут, будут крошиться, утратят вку­совые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.
Надо регулярно следить, что­бы грибы всегда находились в рас­соле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в по­суду следует доливать остуженную кипяченую воду.
Читать далее
Просмотров: 3302 Автор: admin 31 января 2009 Комментариев (0)

Засол бланшированных грибов

Переработка и хранение грибов в домашних условиях » Соление грибов : Засол бланшированных грибов
Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, сыроежки, колпаки кольча­тые и некоторые рядовки можно солить после предварительного бланширования. Для этого очищен­ные и промытые грибы в дуршлаге или решете опускают на 5—8 мин в кипящую воду, затем быстро охлаждают, промывая в холодной воде, укладывают в посуду и до­бавляют соль из расчета 40—50 г на 1 кг грибов. В качестве приправы кладут чеснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, а также листья дуба, смородины, вишни. По­соленные таким способом грибы бы­вают готовы к употреблению через 7—10 дней.
Читать далее
Просмотров: 3533 Автор: admin 31 января 2009 Комментариев (0)

Засол отваренных грибов

Переработка и хранение грибов в домашних условиях » Соление грибов : Засол отваренных грибов
Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества: груз­ди, горькуши, краснушки, валуи, некоторые рядовки, говорушки, пау-тинники, строфарию сине-зеленую, шампиньоны и некоторые сыро-
ежки.
Грибы после очистки от мусора и промывки проваривают в слегка подсоленной воде 20—30 мин. За­тем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в хо­лодной воде, откидывают на решето, дуршлаг или помещают в мешок из редкой ткани и подвешивают, что­бы стекла вода.
Подготовленные таким образом грибы укладывают в посуду (кад­ки, банки), добавляют соль из рас­чета 45—60 г на 1 кг отваренных грибов и накрывают деревянным кружком с гнетом. В качестве при­правы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп.
Читать далее
Просмотров: 1511 Автор: admin 31 января 2009 Комментариев (0)

Засол свежих грибов

Переработка и хранение грибов в домашних условиях » Соление грибов : Засол свежих грибов
Для холодного засо­ла (без предварительного отвари­вания) пригодны следующие виды грибов: грузди настоящие, дубовые, осиновые, желтые, черные (подгруз­ди белые и черные); рыжики сосно­вые и еловые; волнушки розовые и белые; серушки, а также некоторые виды сыроежек. Солить эти грибы можно как в смеси, так и отдельно.
Грибы, предназначенные для соления, необходимо прежде всего перебрать, очистить от мусора, за­лить чистой водой и вымачивать несколько часов, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов очищают ще­точкой или капроновой тряпочкой от налипшей грязи и тщательно пропо­ласкивают в чистой воде.
У вымытых грибов ножки от­резают, оставляя не более 0,5 см, а затем шляпки укладывают в под­готовленную посуду срезом вниз слоями по 6—10 см. На дно посуды предварительно насыпают слой со­ли, сверху добавляя листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пере­сыпают солью с пряностями (лав­ровым листом, перцем, чесноком). Соль добавляют из расчета 40— 60 г на 1 кг свежих грибов, при­праву — по вкусу.
Читать далее
Просмотров: 1260 Автор: admin 31 января 2009 Комментариев (0)

Соление грибов

Переработка и хранение грибов в домашних условиях » Соление грибов : Соление грибов
Подготовка посуды. Грибы со­лят в стеклянной или эмалирован­ной посуде с неповрежденной эмалью, а также в деревянных кад­ках. Нельзя использовать для этой цели глиняные горшки — такая по­суда под действием солей и кислот становится непригодной. Кроме то­го, в глазури, покрывающей глиня­ную посуду, может оказаться сви­нец, который, растворившись в рас­соле, отравит грибы. Ни в коем слу­чае нельзя солить грибы в оцинко­ванной жестяной посуде.
Деревянные кадки, как новые, так и бывшие в употреблении, пе­ред посолом надолго замачивают, чтобы они не пропускали воду. Но­вые дубовые кадки следует выма­чивать в течение 10—12 дней с мно­гократной сменой воды для устра­нения дубильных веществ, содержа­щихся в дубовой древесине. Если этого не сделать, то дубильные ве­щества могут вызвать почернение рассола и грибов.
Читать далее
Просмотров: 1182 Автор: admin 31 января 2009 Комментариев (0)

Соление грибов

Переработка и хранение грибов в домашних условиях » Соление грибов : Соление грибов
Подготовка посуды. Грибы со­лят в стеклянной или эмалирован­ной посуде с неповрежденной эмалью, а также в деревянных кад­ках. Нельзя использовать для этой цели глиняные горшки — такая по­суда под действием солей и кислот становится непригодной. Кроме то­го, в глазури, покрывающей глиня­ную посуду, может оказаться сви­нец, который, растворившись в рас­соле, отравит грибы. Ни в коем слу­чае нельзя солить грибы в оцинко­ванной жестяной посуде.
Деревянные кадки, как новые, так и бывшие в употреблении, пе­ред посолом надолго замачивают, чтобы они не пропускали воду. Но­вые дубовые кадки следует выма­чивать в течение 10—12 дней с мно­гократной сменой воды для устра­нения дубильных веществ, содержа­щихся в дубовой древесине. Если этого не сделать, то дубильные ве­щества могут вызвать почернение рассола и грибов.
Читать далее
Просмотров: 1163 Автор: admin 31 января 2009 Комментариев (0)

© 2008-2009 Идея и поддержка black_dante
 Рейтинг@Mail.ru