Обычно используют для этого старые толстостенные постройки - хлева, конюшни, свинарники, сараи, фабрики, казармы, обычные дома и т. п. Сюда следует включить остекленные и пленочные теплицы и популярные в Болгарии летние шампиньонницы с покрытием из полимерной пленки, которые грибоводы строят в полу горных и горных районах Болгарии.
Если для производства шампиньонов приспосабливают остекленные теплицы, то возникает опасность конденсационных явлений в зимний период. Конденсации водяных паров и иссушения гряд можно избежать только теплоизоляцией стен и укрытием теплиц соломой, слоем стиропора или стекловаты. Так как устройство изоляции обходится дорого, то в Болгарии шампиньоны в теплицах выращивают только в осенний период.
Конденсация, хотя и в незначительной степени, может появиться на перекрытии любого наземного помещения, особенно если оно изготовлено из бетонных плит. Капли воды, которые падают, как дождь, на верхние гряды стеллажей, иногда их полностью “затопляют”. Этого можно избежать путем дополнительной изоляции плит перекрытия слоем шлака, древесными стружками, соломой и другими материалами. В крайнем случае дополнительно оборудуют каплеуловитель из полимерной пленки, который монтируют над стеллажами и с помощью которого отводят воду на проходы шампиньонницы.
Стеллажные шампиньонницы с покрытием из полимерной пленки, используемые в течение летнего сезона в горных районах часто не имеют хорошей теплоизоляции кровли. По этой причине и из-за резких суточных колебаний внешней температуры кроющий слой на верхних стеллажах переувлажняется вследствие конденсации водяных паров. Если нельзя улучшить изоляцию, следует хотя бы открыть два противоположных отверстия под коньком крыши — в передней и задней стенах. На отверстия натягивают марлю или устанавливают металлические сетки от грибных мух и комариков и оставляют их постоянно открытыми.
Обогрев наземных шампиньонниц осуществляют так же, как и подземных.
Вентиляцию в наземных шампиньонницах проводить намного легче. Открыванием противоположных дверей и других отверстий достигается очень быстрый обмен воздуха. Естественная вентиляция через шахты или отверстия, расположенные в крыше, является также очень эффективной.
