Грибы отвари­вают в подсоленной воде (2 столо­вые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Затем их откидывают на дуршлаг или решето, охлаждают, раскладывают по банкам и зали­вают заранее приготовленным хо­лодным маринадом. Банки закры­вают крышками.
Маринад готовят так: в эмали­рованную посуду из расчета на 1 кг свежих грибов наливают 0,4 л во­ды, кладут неполную чайную ложку соли, 6 горошин душистого перца, по 3 штуки лаврового листа, гвоз­дики, корицы, немного бадьяна, ли­монной кислоты и всю эту смесь кипятят 20—30 мин на слабом огне. Затем маринад немного охлаждают и добавляют '1з граненого стакана 8%-ного раствора столового уксуса.
Приготовленные по этому спо­собу грибы обладают менее острым вкусом, но хранятся более корот­кий срок.