качестве субстрата для выращива­ния вешенки можно использовать отходы сельскохозяйственного про­изводства: солому злаковых культур (пшеницы, ржи, ячменя, овса, про­са), лузгу семян подсолнечника, стебли и стержни початков кукурузы, мякину, опилки, стружки и др. Необходимо проследить, чтобы эти отходы не были поражены плесе­нью, иначе они станут источником инфекции.
Перечисленные выше отходы мож­но смешивать в разных пропорциях, что дает возможность грибоводам-любителям, с одной стороны, экспе­риментировать и, с другой — рацио­нально использовать отходы своего подсобного хозяйства. Субстрат измельчают до размера крупных опилок (можно с помощью соломорезки). Затем к нему добавля­ют 2% (от веса) молотого из-вестня-ка, 2% гипса, 0,5% карбамида, 0,5% суперфосфата и воду (до влажности 75%). Для ускорения плодоношения и увеличения урожая дополнительно вносят пивную дробину или отруби. Все эти добавки должны составлять не более 10% веса субстрата. После этого субстрат пастеризуют. Пастеризация проводится путем вы­держивания его в течение 2-3 ч при температуре 80-90 "С в емкостях, пригодных для сушки, с перемешива­нием. Можно также в небольшом по­мещении обработать субстрат па­ром, поддерживая в нем температу­ру до 55-60 °С в течение 12 ч. Грибоводы-любители, выращиваю­щие вешенку в небольших количе­ствах, могут обрабатывать субстрат, заливая его кипятком в емкостях и выдерживая укрытым 2-4 ч. Затем воду сливают, субстрат подсу­шивают до нужной (70-75%) влажно­сти. В этом случае перечисленные выше добавки вносят после терми­ческой обработки. Еще один способ пастеризации субстрата — это наполнение им мешков (сетчатых, пластиковых или из мешковины) и размещение их в емкостях, куда подается пар или горячая (80-90 °С) вода. Время об­работки — 6-10 ч.

Существенной при всех способах является термическая обработка субстрата для устранения кон­курирующих плесеней. Вообще возможны разные варианты под­готовки субстрата для выращива­ния вешенки этим способом.

Для выращивания вешенки можно использовать и пни на лесосеках или оставшиеся в садах от срубленных старых плодовых деревьев (яблонь, груш и т. д.). В этом случае отпадает необходимость в трудоемкой кор­чевке пней. При заражении вешен-кой происходит их биологическое разрушение, и в течение трех лет можно собирать урожай грибов. Несколько слов о посадочном мате­риале — зерновой стерильной гриб­нице вешенки. Ее можно заказывать весной или ранней осенью, т. к. гриб­ницу можно транспортировать толь­ко при положительных температурах. До посадки ее нужно хранить при температуре от 0 до 2 °С. При соблю­дении этого условия она хранится 3-4 мес, а при 18-20 °С — всего одну неделю.
В предложенной общей схеме выра­щивания вешенки возможны некото­рые изменения в сроках посадки в зависимости от особенностей уча­стка (микроклимата) или закрытого помещения, а также в способах на­несения грибницы на древесину. На­пример, существует более трудоем­кий, но дающий хорошие результа­ты вариант, когда в подготовленном отрезке древесины делаются свер­лящим инструментом отверстия глу­биной 4-5 см и диаметром около 3 см. Туда вносится зерновая гриб­ница. Отверстия нужно прикрывать влажными опилками или кусочками коры, чтобы грибница не пересыха­ла и была менее подвержена дей­ствию плесневых грибов. При этом способе грибница быстрее распро­страняется по отрезку древесины, т. е. происходит более быстрое его зарастание.

Вешенка обыкновенная, или устрич­ная, — довольно крупный гриб. Его темноокрашенная шляпка серого, серо-бурого или серовато-ко­ричневого цвета достигает 5-20 см в диаметре. С возрастом окраска шляпки светлеет. Пластинки у этого гриба белые или кремовые, низбега-ющие на эксцентрическую или боко­вую ножку. Ножка очень плотная и жесткая, в пищу ее не употребляют.
Вешенка растет только на мертвой древесине лиственных пород (оси­ны, березы, тополя и др.) и поэтому не представляет опасности для жи­вых деревьев на приусадебном уча­стке. Обычно она появляется на дре­весине в виде больших сростков, в которых можно насчитать до 30 от­дельных грибов, а вес таких сростков достигает 2-3 кг. Вешенка широко распространена в природных усло­виях и в средней полосе плодоносит все лето и осень. Особенно массо­вое плодоношение приходится (в за­висимости от температуры воздуха) на август—октябрь. Вешенка гораздо легче шампиньона поддается культивированию, а по вкусовым качествам не уступает ему. Ее можно есть свежей, жареной, ту­шеной или в супах. Гриб не теряет своих вкусовых качеств и хорошо со­храняется при сушке и маринова­нии.
Экстенсивный способ выращивания. Вешенка уже давно привлекает вни­мание грибоводов, поскольку искус­ственное выращивание ее на отхо­дах древесины не требует больших материальных затрат. Способы его разработаны достаточно хорошо. Для приусадебного участка более всего подходит простой, надежный и дешевый — экстенсивное выращи­вание. Осуществлять его следует в два этапа.
На первом этапе заготавливают от­резки древесины лиственных пород (осины, березы, тополя и др.) длиной не более 25-30 см и в диаметре не менее 15 см; более тонкие отрезки дают меньший урожай. Для прида­ния древесине соответствующей влажности, необходимой для нор­мального развития грибницы, ее в течение одного-двух дней вы­мачивают в воде.