В качестве субстрата для[not-group=1,2,3,4]
[/not-group] выращивания вешенки можно использовать отходы сельскохозяйственного производства: солому злаковых культур (пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса), лузгу семян подсолнечника, стебли и стержни початков кукурузы, мякину, опилки, стружки и др. Необходимо проследить, чтобы эти отходы не были поражены плесенью, иначе они станут источником инфекции, все это входит в технологию выращивания грибов
Перечисленные выше отходы можно смешивать в разных пропорциях, что дает возможность грибоводам-любителям, с одной стороны, экспериментировать и, с другой — рационально использовать отходы своего подсобного хозяйства. Субстрат измельчают до размера крупных опилок (можно с помощью соломорезки). Затем к нему добавляют 2% (от веса) молотого из-вестня-ка, 2% гипса, 0,5% карбамида, 0,5% суперфосфата и воду (до влажности 75%). Для ускорения плодоношения и увеличения урожая дополнительно вносят пивную дробину или отруби. Все эти добавки должны составлять не более 10% веса субстрата. После этого субстрат пастеризуют. Пастеризация проводится путем выдерживания его в течение 2-3 ч при температуре 80-90 "С в емкостях, пригодных для[not-group=1,2,3,4]
[/not-group] сушки, с перемешиванием. Можно также в небольшом помещении обработать субстрат паром, поддерживая в нем температуру до 55-60 °С в течение 12 ч. Грибоводы-любители, выращивающие вешенку в небольших количествах, могут обрабатывать субстрат, заливая его кипятком в емкостях и выдерживая укрытым 2-4 ч. Затем воду сливают, субстрат подсушивают до нужной (70-75%) влажности. В этом случае перечисленные выше добавки вносят после термической обработки. Еще один способ пастеризации субстрата — это наполнение им мешков (сетчатых, пластиковых или из мешковины) и размещение их в емкостях, куда подается пар или горячая (80-90 °С) вода. Время обработки — 6-10 ч.
Существенной при всех способах является термическая обработка субстрата в технологии выращивания грибов для[not-group=1,2,3,4]
[/not-group] устранения конкурирующих плесеней. Вообще возможны разные варианты подготовки субстрата для[not-group=1,2,3,4]
[/not-group] выращивания вешенки этим способом.
После термической обработки пастеризованный субстрат следует постепенно охладить и после этого перенести к месту посадки. Для выращивания вешенки субстрат можно помещать в пластиковые мешки, ящики, вазоны и другие емкости, размеры которых могут быть разнообразны; оптимальные размеры мешков или ящиков — 40 х 40 х 20 см. Количество субстрата должно быть таким, чтобы он не пересыхал слишком быстро, — 5-15 кг. Субстрат слегка уплотняется. Очень важно сохранить его чистоту при укладке в емкости для[not-group=1,2,3,4]
[/not-group] выращивания грибов. Посадку грибницы вешенки проводят после охлаждения субстрата до 25-28 °С. Мицелий вносят, равномерно размешивая его с субстратом, на глубину 10-15 см из расчета 5-7% от веса субстрата: при меньшем содержании мицелия зарастание субстрата затягивается и возникает опасность распространения конкурирующих плесеней. Можно вносить зерновую грибницу в пастеризованный охлажденный субстрат до наполнения им емкостей для[not-group=1,2,3,4]
[/not-group] выращивания. В этом случае пастеризованный субстрат равномерно перемешивается со стерильной грибницей (те же 5-7% грибницы от веса субстрата), и затем смесь помещается в емкости для[not-group=1,2,3,4]
[/not-group] выращивания грибов. В этом случае обеспечивается более быстрое и равномерное зарастание субстрата. При таком способе внесения грибницы особенно важно соблюдение чистоты в помещениях, где производится эта процедура.
Мицелий вешенки хорошо растет и развивается в помещении, где поддерживается температура 20-25 °С и относительная влажность 90%. Свет в это время не нужен. Через 3-5 дней поверхность субстрата
должна покрыться беловатым слоем мицелия. Через 8-10 дней при строгом соблюдении технологии весь субстрат приобретет вначале светло-коричневую окраску, а затем переплетется белыми гифами грибницы, что будет свидетельствовать о начале ее созревания. При разрастании мицелия нужно 1-2 раза в сутки измерять температуру в толще субстрата. При ее повышении до 28 °С и более помещение следует очень хорошо проветрить. К концу периода созревания мицелия, который длится примерно 20-30 дней, переплетенный мицелием субстрат превращается в плотный однородный блок. Эти блоки в полиэтиленовых мешках или других емкостях переносят в так называемое вырастное помещение, где поддерживается температура 12-15 °С и осуществляется доступ света. Можно оставить культуру вешенки в том же помещении, если есть возможность обеспечить снижение температуры и доступ света. Вешенка лучше плодоносит при вертикальном расположении блоков, поэтому их обычно укладывают в штабели высотой 80-100 см и шириной 40-60 см (нужно предварительно вынуть блоки из полиэтиленовых мешков). Между блоками в штабелях оставляют свободное пространство шириной 90-100 см для[not-group=1,2,3,4]
[/not-group] удобства ухода и сбора урожая. Способ укладки блоков зависит от помещения. Блоки из полиэтиленовых мешков можно и не вынимать, но тогда, чтобы грибы образовывались со всех сторон блока, в мешках на расстоянии 3-4 см (по другим опытным данным — 10-15 см) по вертикали и горизонтали нужно проделать отверстия диаметром 1 -2 см или сделать
с вертикальным подвешиванием вертикальные или крестообразные надрезы в пленке для[not-group=1,2,3,4]
[/not-group] выхода образовавшихся плодовых тел. Некоторые грибоводы укрепляют удлиненные блоки в полиэтиленовых мешках вертикально на металлических стержнях или подвешивают их рядами. В ящиках и вазонах грибы появляются на верхней, открытой поверхности субстрата. Ящики также можно устанавливать на торец, так, чтобы грибы образовывались как бы на вертикальной стенке. Для стимуляции плодообразования в этот период можно выдержать субстрат, пронизанный мицелием вешенки, в течение 2-3 сут при температуре 3-5 °С. Эту процедуру лучше всего провести перед тем, как перенести заросший мицелием субстрат в вырастное помещение. Однако этот прием необязателен. Влажность воздуха в помещении во время плодоношения нужно поддерживать в пределах 80-100%. Для этого при температуре 12-16 °С достаточно 1-2 поливов в сутки пола и частично стен помещения. Если окажется, что блок вынутый из полиэтиленового мешка, немного подсох с поверхности, то его можно слегка увлажнить из лейки или шланга с распылителем.
В последние годы получила распространение технология выращивания вешенки, когда блоки из мешков не вынимаются и поливы помещения практически не производятся, так как в субстрате содержится достаточное для[not-group=1,2,3,4]
[/not-group] образования грибов количество влаги. Влага хорошо сохраняется под пленкой. В этом случае поливы в помещении производят только в случае подъема температуры воздуха выше 18-20 °С для[not-group=1,2,3,4]
[/not-group] ее снижения.