Что может быть приятнее поездки в лес в осенний погожий день? От этого мероприятия можно получить не только эстетическое удовольствие, но и практическую пользу. Особенно, если отправляешься туда не с пустыми руками, а вооружившись лукошком и наточенным ножиком. Тут уж только успевай смотреть по сторонам, выискивая скрывающиеся в зарослях травы грибочки. Быть может, боровиков обнаружить и не удастся, зато сыроежек всегда набрать можно.
Многие недолюбливают этот гриб, считая его недостаточно ценным. Быть может, это и так. Однако сыроежка обладает массой достоинств, которые можно оценить лишь смирившись с её недостатками. Этот гриб пригоден для употребления в пищу как в свежем, так и в консервированном виде, а его вкусовые качества ничуть не хуже, чем у благородных плодов.
Сыроежку можно назвать самым распространённым грибом на территории постсоветского пространства. Она растёт во всех лесах, хорошо заметна издалека, что делает её сбор простым и удобным. Ситуацию несколько омрачает любовь к этому грибу паразитов. Сыроежки очень часто источены червями. Впрочем, это знание можно обернуть в достоинства гриба. Например, видя представителя вида внушительных размеров, нет смысла нагибаться, чтобы его срезать, поскольку в большинстве случаев он окажется червивым, а значит – непригодным к употреблению.
Отличить сыроежку от любого другого гриба можно по хорошо узнаваемой яркой шляпке. Как правило, они покрыты тонкой плёночкой красного или жёлтого цвета, которая легко отделяется от поверхности, если поддеть её остриём ножа. Кстати, таким способом нередко отличают съедобный гриб от ядовитого. В случае возникновения сомнения, попробуйте отделить шкурку от шляпки. Если вам это удалось, можете быть уверены в том, что сорвали именно сыроежку.
Главным недостатком этого гриба является его ломкость. Бывает, что лишь срезав кажущийся крепким плод, неосторожным движением руки задеваешь его шляпку и она моментально разламывается напополам. В иных случаях гриб может полностью раскрошиться до такой степени, что и в корзинку класть будет нечего. Поэтому при сборе сыроежек к ним следует относиться бережно и осторожно.
Впрочем, опасность крошения сыроежки существует и после помещения трофея в лукошко. Даже будучи «упакованным», он может не доехать до места назначения в своём изначальном виде. Поэтому складывать грибы в корзину надлежит аккуратно, к низу шляпками. Старайтесь класть их как можно плотнее друг к другу, таким образом неизбежная тряска во время транспортировки не причинит им особого вреда. Если и не удастся сохранить их в изначальном виде, то хотя бы потери будут минимальными.
Обработка сыроежек перед готовкой заключается в очищении их от естественной грязи и отделения шкурок от шляпок. При этом на молодых плодах тонкую плёнку можно не трогать. Нет ничего страшного и в том случае, если она отделяется не до конца. Например, часто бывает, что края шляпки чистятся легко, а середина с большим трудом. В таких случаях правильнее всего смириться со сложившимся положением и не подвергать гриб излишнему «насилию».
Сыроежка относится к съедобным грибам. Это означает, что употребление её в пищу допустимо без предварительной термической обработки. Говоря проще, гриб можно жарить сразу после чистки. Конечно, особо мнительные могут его предварительно отварить, но это лишь нанесёт вред его гастрономическим качествам.
Чаще всего сыроежки употребляют в пищу именно в жаренном виде. Однако, этот гриб вполне можно солить, равно как и использовать его для приготовления всевозможных соусов. Не менее популярна и грибная икра из сыроежек. Вот чего не стоит делать с этими грибами, так это замораживать их. Такой способ хранения лишь усилит их ломкость, а значит практичным не является.