Распространения сиитаке охватывает Дальний Восток, Японию, Китай, Корею и некоторые другие страны Юго-Восточной Азии. В природных условиях этот гриб растет как сапротроф, на мертвой древесине широколиственных пород деревьев, таких как бук, дуб, каштан, граб, береза, карликовый каштан или дерево “шии” и др. Отсюда и происходит название данного гриба. В Китае сиитаке называют “шианг-гу” или “хоанг-мэ”. Название сиитаке (шиитаке) пришло к нам из Японии, где “таке” является общим названием грибов, а “шии” пошло от названия одного из многих видов деревьев, на которых этот гриб растет в природе.
Сиитаке принадлежит к группе древоразрушающих грибов или ксилофитов. Мицелий гриба состоит из тонких нитевидных гиф, которые выделяют наружу ферменты разлагающие целлюлозу, гемицеллюлозу и лигнин древесины до простых молекул, которые могут всасываться через клеточные стенки гриба. Такой тип питания зависит от влажности древесины. При низкой влажности (ниже 30%) питание прекращается, потому что питательные вещества могут усваиваться грибом только в водном растворе.

Плодовые тела сиитаке отличаются приятным специфическим вкусом и ароматом. Вкус этого гриба напоминает что-то среднее между белым грибом и шампиньоном. Шляпка сиитаке достигает 5–20 см в диаметре, выпуклая или полусферическая в молодом возрасте, затем она уплощается и в ее центре появляется углубление. Окраска шляпки варьирует от желто-коричневой до темно-бурой, при созревании желтеет. Края шляпки ровные, затем загибаются и уплощаются, у зрелых грибов часто волнистые, бархатистые. Пластинки частые, свободные, вначале ровные и белые, затем зубчатые и буроватые. При повреждении пластинки становятся коричневыми. Расположение ножки центральное, реже эксцентрическое, ножка гриба обычно слегка изогнута, волокнистая, жестковатая, цилиндрическая, длиной 3–5 см, толщиной 1–1,5 см, беловатого или буроватого цвета. У молодых грибов пластинки закрыты покрывалом тонкой мембраны, которая находится между ножкой и краем шляпки. Во время созревания спор покрывало разрывается и его остатки видны на краях шляпки и на ножке в виде бахромы. Споры белые, мелкие 3х6 мкм, яйцевидные или эллипсовидные. Грибы растут одиночно.

Источник: griboed.net.ua