В условиях мелкого производства субстрат выгружают из камеры вручную железными вилами. Это тяжелый труд, хотя и не настолько неприятен, как загрузка камеры сырым субстратом. Готовый субстрат, особенно из нижней части слоя, распадается на крупные плотные комья, которые очень трудно разрыхляются руками.
Чтобы облегчить работу, комья субстрата необходимо механически разбивать.
В мелком производстве чаще всего используют укороченную барабанную машину, с помощью которой перебивают компостные бурты. Она состоит из приемного бункера и зубчатого барабана (см. рис. 30). Барабан разбивает комья, и субстрат выбрасывается вперед по наклонной плоскости. Чрезмерное измельчение готового субстрата нежелательно. По мере движения в камеру расстояние до машины все больше увеличивается и субстрат приходится перебрасывать 2 — 3 раза. Если машина мобильна и может передвигаться внутри камеры, то появляется необходимость в перебрасывании разрыхленного субстрата от машины на площадку перед камерой. По этой причине целесообразнее использовать транспортер, который состоит из наклоненной приблизительно на 45° ленты длиной 4 —5 м и зубчатого барабана над ней. Барабан закрыт жестяным кожухом. Над барабаном можно смонтировать трубу с распылителями, которая через шланг соединяется с водопроводом. При необходимости разрыхленный субстрат можно дополнительно увлажнить. Субстрат в машину загружают в нижней части ленты, которая перемещает его на высоту 1,5—2 м и подает на площадку или в посадочную машину.
Если сухой слой субстрата в камере не превышает 10 см, то его равномерно смешивают с остальной частью массы субстрата без дополнительного увлажнения. Вообще дополнительно увлажнять субстрат следует только в крайнем случае.
Если субстрат очень сухой и содержит воды менее 60%, то увлажнить его можно одним из следующих способов:
— субстрат при выгрузке перемешать по вертикали и увлажнить всю партию чистой питьевой водой; в недостаточно чистой воде из реки, ручья или другого открытого водоема содержатся бактерии и нематоды, которые могут нанести непоправимый вред мицелию шампиньона в самой ранней фазе его развития. Для полива субстрата можно использовать лейку, шланг или приспособление к транспортерной машине. Не допускается непосредственное попадание воды на мицелий, поэтому субстрат после увлажнения дополнительно перетряхивают один или два раза вилами, пока вода полностью не впитается;
— отделить нижний сухой слой и после обильного увлажнения питьевой водой использовать его отдельно. Чтобы вода хорошо впиталась, субстрат оставляют в камере до следующего дня.
