В Болгарии большинство шампиньонниц оборудуют стеллажами, но есть и шампиньонницы с размещением гряд на полу. Напольные гряды успешно используют в зимних овцеводческих фермах агропромышленных комплексов (АПК) в предгорных и горных районах, где шампиньоны выращивают в период с мая до конца сентября, а также в легких временных постройках для получения осеннего урожая в равнинных районах.
Стеллажи бывают одинарные и двойные. Одинарный стеллаж обычно размещают у стены. Оптимальная ширина стеллажа составляет 70— 80 см. Более широкий стеллаж затрудняет обслуживание, и особенно сбор урожая, а также выполнение операций по уходу за культурой после окончания соответствующей волны плодоношения.
Двойной стеллаж обычно имеет ширину 140 см. При необходимости для более эффективного использования площади данной шампиньонницы можно изготовить и более широкие стеллажи (до 180 см).
Минимальное расстояние между ярусами в одном стеллаже составляет 60 см, первый ярус расположен на высоте 30 см от пола. Даже если нижний ярус размещают на полу, второй ярус располагают на высоте 90 см от пола. Это облегчает обслуживание первого яруса.
Легче всего обслуживать 3-ярусные стеллажи, но часто встречаются шампиньонницы и с 4 —5- и даже 6-ярусными стеллажами. Минимальное расстояние от верхнего яруса до потолка шампиньонницы составляет 1 м. Для многоярусных стеллажей предусматриваются “кошачьи” проходы на уровне 4-го яруса, что очень облегчает их обслуживание. Можно проложить и рельсовые пути с мобильной платформой. Вид и количество стеллажей зависят от условий в помещении, которое используют как шампиньонницу. При строительстве специальных помещений для шампиньонницы целесообразно было бы избегать одинарных стеллажей. В шампиньоннице с 2 или 4 двойными стеллажами предусматривают боковые проходы шириной 50-60 см (вдоль стен) и главные проходы шириной 80-100 см между каждыми двумя стеллажами. Двери должны быть расположены против главного прохода. Отверстия в потолке оставляют над главным проходом. Радиаторы водяного отопления монтируют в боковых проходах, а дополнительные вентиляционные отверстия обычно располагают в стенах напротив боковых проходов.
Длина стеллажей зависит от длины шампиньонницы. Но если шампиньонница очень длинная, то продольные стеллажи следует пересекать проходами хотя бы через каждые 10 м.
Стеллажи из металлических конструкций используют многократно, покрывая конструкцию суриком или окрашивая ее масляной краской после каждого оборота культуры. Дно стеллажей изготавливают из различных материалов, некоторые из них (доски, дранка, разбитая тара, дощатые ставни, камышитовые маты, стебли сорго и подсолнечника, обрезки полиэтилена и др.) применяются однократно. Многократно используют железобетонные решетки или днища из металлической сетки. При примитивном производстве шампиньонов стеллажи с деревянной несущей конструкцией используют только для получения одного оборота культуры, так как дерево является основным источником инфекции. При интенсивном производстве шампиньонов и использовании мешков из полимерной пленки деревянные стеллажи из нового соснового материала после проведения соответствующей дезинфекции можно использовать 2—3 раза. При выборе материала для стеллажей и типа конструкции обычно учитывают, чтобы на каждый 1 м2 полезной площади приходилось приблизительно 150 кг субстрата и покровного материала.
