Грибы собирают и сортируют согласно государственному стандарту. Закупочная цена зависит от качества продукции.
Мелкие производители заключают договоры с потребителями или непосредственно с заводом по переработке грибов. Согласно договору авторефрижераторы ежедневно отвозят продукцию на перерабатывающее предприятие. Таким образом, грибовод может иметь гарантированный сбыт продукции. Однако все же приемка и транспортировка продукции от многочисленных мелких производителей связаны с некоторыми неудобствами.
Обычно день в шампиньоннице начинается со сбора урожая, затем проводятся очистка грибов и подсыпка покровного слоя, полив и проветривание шампиньонницы. После полива грибы не собирают, так как они через несколько часов могут покрыться ржавыми пятнами. Кроме того, мокрые грибы интенсивнее дышат и быстрее раскрываются. Некоторые грибоводы обильно поливают грибы даже за несколько часов до сбора урожая для того, чтобы они подросли. Уже готовые для сбора грибы с оформленными ножками, в самом деле, после полива быстро растут, но при этом и быстро раскрываются, что ухудшает их качество.
Собранные грибы подрезают, сортируют и укладывают в чистые пластмассовые коробки емкостью до 5 кг. При транспортировке в коробках вместимостью около 10 кг грибы повреждаются.
