Строма — также физиологическое явление, при котором вследствие высокой температуры воздуха и повышенной влажности при недостаточной вентиляции шампиньонницы на поверхности слоя покровного материала вместо плодовых тел образуется снежно-белый мицелий или бесформенная грибная ткань.
Строма — также физиологическое явление, при котором вследствие высокой температуры воздуха и повышенной влажности при недостаточной вентиляции шампиньонницы на поверхности слоя покровного материала вместо плодовых тел образуется снежно-белый мицелий или бесформенная грибная ткань.
Часто после сбора урожая некоторые молодые завязи прекращают рост, темнеют, становятся мягкими и засыхают. Причиной этого явления обычно является разрыв гиф, которые должны питать плодовые тела. Молодые завязи могут погибнуть и от неосторожного полива сильной струей воды, температура которой ниже 12 °С или выше 25 °С. Такой же эффект оказывает теплый и сухой воздух, а также потоки холодного воздуха. Молодые завязи могут погибнуть и при неосторожном применении препаратов по защите растений.
Меры борьбы. Следует строго соблюдать правила общей производственной гигиены.
Основные и широко распространенные в развитых странах— производителях грибов болезни шампиньонов — сухая (вертициллез) и белая гниль (микогон) — в Болгарии встречаются редко. Источником заражения шампиньонов этими двумя грибными болезнями является почва, поэтому следует воздерживаться от ее использования в качестве покровного материала.
В крупных шампиньонницах встречается в основном чернильный гриб (Coprinus spp.). Развитию гриба способствуют переувлажнение субстрата и наличие в нем свободного аммиака.
Эта болезнь редко наблюдается у двуспорового шампиньона, но она весьма обычна для шампиньона двукольцевого. Болгарские грибоводы встретились с нею еще во время первых попыток внедрения нового вида культивируемого шампиньона.
Болезнь вызывает гриб Diehliomyces microsporus (Diehl and Lamb.) Gil. Он обитает в почве и попадает в субстрат, если компостирование проводят на земляной площадке. Высокая температура в субстрате после загрузки его в шампиньонницу стимулирует развитие мицелия ложного трюфеля, который сначала незаметен. Однако постепенно мицелий шампиньона погибает, плодоношение прекращается, субстрат становится вязким и в нем появляются толстые нити мицелия — ризоморфы, которые идут к слою покровного материала, стенкам мешка или к доскам стеллажей. Вскоре на этих ризоморфах образуются мелкие тельца гриба (диаметром 5 — 10 мм), которые по форме напоминают мозг теленка. Это плодовые тела гриба. Сначала они бывают желтовато-белыми и более плотными; постепенно темнеют и исчезают. Однако их ткань распадается на тысячи спор, которые поражают новые партии субстрата. Споры этого гриба способны выдерживать тепловую обработку, проводимую при пастеризации субстрата.
Болезнь вызывается плесневым грибом Sporen-domena purpurescens Bon. Впервые болгарские грибоводы встретились с этой болезнью после внедрения термической обработки субстрата. Болезнь появляется в период плодоношения в виде низких белых пуховичков или покрова из мицелия между комками и по комочкам покровного материала. Вскоре слой покровного материала густо пронизывается этим мицелием плесени, он не впитывает воду при поливах, плодообразование шампиньона снижается и вскоре прекращается. В это время белый мицелий желтеет, а несколько позднее становится вишнево-красным, что свидетельствует о том, что плесневой гриб начал спорообразование.
Поражение субстрата желто-зелеными плесенями в примитивных шампиньонницах происходит часто. Грибы на грядах выглядят слабыми, приобретают серый цвет, а шампиньонный мицелий в субстрате постепенно отмирает. На его месте развиваются плесневые грибы с белесым мицелием и желто-зелеными спорами, равномерно рассыпанными по субстрату. Он кажется вязким й издает характерный запах плесени. Болезнь вызывается несколькими различными плесневыми грибами, которые встречаются одновременно и с трудом изолируются. Желто-зеленые плесени широко распространены в природе. Доставленные с исходным материалом для приготовления субстрата, они вместе с остальными микроорганизмами участвуют в процессе компостирования. Благоприятные условия для их развития в субстрате создаются в анаэробных ядрах при температуре около 45 °С.
Болезнь вызывает другой вид плесневого гриба (Myceliophthora sp.). В субстрате развивается белесый мицелий, который постепенно образует разбросанные пятна диаметром от 5 — 6 до 20 мм, сначала белого, а позже от желтовато-белого до коричневого цвета, иногда с плотной грибной тканью в середине. Развивается одновременно с шампиньонным мицелием и постепенно начинает преобладать над ним.
Пятна отчетливо видны через мешок из полимерной пленки. Если возникает сомнение, является ли пятно шампиньонным мицелием или мицелием гриба-паразита, то субстрат из мешка высыпают на полимерную пленку или бумагу, разделяют на горизонтальные слои и рассматривают при дневном свете. Плесень отличается по цвету от мицелия шампиньона, который имеет серовато-серебристую окраску. С развитием болезни изменяется и характер плодоношения шампиньона. Рост плодовых тел подавляется, а вскоре после этого плодообразование сильно снижается или совсем прекращается.
Болезнь вызывает паразитный плесневый гриб Myceliophtora lutea, синоним Chrysoporium luteum (Cost.) Garm. Это - одна из самых опасных болезней шампиньонов. Возбудитель ее встречается в природе, где он паразитирует на дикорастущем мицелии различных грибов. Развивается в субстрате лишь в присутствии шампиньонного мицелия. Образует беловатый мицелий чаше всего на границе между субстратом и покровным материалом. Вскоре после этого начинается спорообразование и пораженные места приобретают ярко-желтую окраску. Субстрат имеет запах карбида или окиси меди. Закладка плодовых тел у шампиньона резко сокращается. Споры этого гриба устойчивы к высокой температуре, и многие из них при пастеризации не погибают. Они переносятся с почвой, с зараженным субстратом, через инструменты и руки людей.
