В течение всего периода плодоношения необходимо следить за состоянием грибов и за появлением вредителей в шампиньоннице и вовремя принимать меры по борьбе с ними. Поэтому каждый грибовод должен знать симптомы поражения грибов как болезнями, так и вредителями и вовремя обращаться в лабораторию по защите растений.
После каждого полива шампиньонницу следует вентилировать, чтобы не оставались капли воды на плодовых телах и не создавались условия для развития бактериальной пятнистости.
В период сбора урожая продолжается выделение С02 как мицелием, так и плодовыми телами. Чем активнее волна, тем больше выделяется С02, который тяжелее воздуха, и удерживается над покровной землей. Плохо обрезанные в верхней своей части мешки также задерживают С02. Последствие этого — образование грибов с удлиненными ножками, а часто и с маленькими шляпками, которые преждевременно раскрываются. Это приводит к снижению качества и потере части продукции.
После каждого полива шампиньонницу следует вентилировать, чтобы не оставались капли воды на плодовых телах и не создавались условия для развития бактериальной пятнистости.
В период сбора урожая продолжается выделение С02 как мицелием, так и плодовыми телами. Чем активнее волна, тем больше выделяется С02, который тяжелее воздуха, и удерживается над покровной землей. Плохо обрезанные в верхней своей части мешки также задерживают С02. Последствие этого — образование грибов с удлиненными ножками, а часто и с маленькими шляпками, которые преждевременно раскрываются. Это приводит к снижению качества и потере части продукции.
Новая технология требует больших затрат труда в период сбора урожая, поскольку этот период является более коротким, а урожаи бывают на 60—100% выше по сравнению с урожаями при примитивной технологии. Плодовые тела мельче, чем при старой технологии, а это также требует значительных затрат труда как при сборе урожая, так и при обрезке ножек.
Задержка со сбором урожая при первых обильных трех волнах плодоношения приводит к удлинению ножек и более раннему раскрытию шляпок, что снижает экономические результаты, так как цены на грибы с раскрытыми шляпками бывают более низкими.
Поливы проводят водой температурой не ниже 12 °С. Один раз в неделю полив проводят хлорированной водой.
Режим полива сохраняет свое важное значение и после завершения периода плодообразования. Очень важно поливать вовремя, используя при этом необходимое количество воды. Обычно в те дни, когда убирают основную часть урожая, полив не производят. Однако иногда грибовод в такой степени увлекается сбором урожая, что пропускает благоприятный момент для полива и подготовки следующей волны плодоношения, а это неблагоприятно отражается на уровне урожая и качестве продукции. Не случайно говорят, что полив в шампиньоннице является искусством.
При массовом появлении небольших завязей в шампиньоннице следует поддерживать
постоянный режим:
— температура воздуха 12—18 °С;
— относительная влажность воздуха 85 —90 %;
— содержание С02 в свежем воздухе не более 0,1 %.
Шампиньон двукольцевой в отличие от двуспорового предъявляет больше требований к температуре воздуха и значительно меньше — к содержанию диоксида углерода в воздухе. Оптимальная температура для плодоношения шампиньона двукольцевого зависит от штамма и составляет 23—28 °С. При более низкой температуре задерживается как плодообразование, так и рост плодовых тел. При концентрации С02 в воздухе помещения до 0,2 % ножки плодовых тел у шампиньона двукольцевого не удлиняются.
Все чаще в шампиньонницах Болгарии встречается болезнь, при которой плодовые тела шампиньона очень мелкие, ножки водянистые или на продольном разрезе выглядят полосатыми; плодовые тела имеют склонность к раннему разрыву покрывала, иногда ножки остаются укороченными, бочковидной формы. В отдельных случаях некоторые из этих внешних признаков не могут быть характерными для определения болезни, но если одновременно с ними отмечается и сильное снижение урожая, а также постепенное отмирание мицелия в субстрате сначала на ограниченных участках, а позднее — повсюду в мешках или на грядах, то уже с уверенностью можно сказать, что в шампиньоннице появилась вирусная болезнь. На основании лабораторных анализов с использованием электронного микроскопа обнаруживаются в грибной ткани вирусные частицы.
При поражении шампиньона этой болезнью мицелий в грядах мощно развивается, а плодовые тела в различной степени спелости темнеют, становятся сухими и кожистыми, т. е. мумифицируют. Шляпки некоторых грибов наклоняются в сторону. Вырванные плодовые тела имеют мощные “корни”. Болезнь передается главным образом при слиянии грибных гиф мицелия.
Вызывается грибом Dactilium dendroides (Bull.) Fr. Это одна из наиболее распространенных и опасных грибных болезней шампиньона, встречающихся в Болгарии. На покровном материале и плодовых телах образуется сероватая пушистая плесень, в более поздней фазе — с розовым оттенком у основания гиф в форме снопов. Плесень развивается очень быстро, особенно в шампиньонницах, имеющих высокую влажность воздуха, и о ней часто говорят, что она “бежит” по грядам. Пораженные плодовые тела становятся мягкими и водянистыми. Гриб образует большое количество спор, появляются “облака” из спор. Всего за несколько дней вся шампиньонница “загорается” (”краснеет”). В Болгарии наблюдается и другая менее активная разновидность паутинистой плесени, но она еще недостаточно изучена.
В плохо вентилируемых шампиньонницах, в которых после полива на плодовых телах в течение длительного времени остаются капли воды, на поверхности шляпок могут появиться слизистые, ярко-коричневые ржавые пятна. Возбудителем этой болезни чаще всего является широко распространенная в природе бактерия Pseudomonas tolaasi Paine. Болезнь распространяется в шампиньонницах водяными брызгами при поливе, переносится грибными мухами, клещами и человеком.
