Повышение температуры компостируемой массы — основной показатель динамики процесса ферментации. Контроль за температурой в бурте удобнее осуществлять с помощью дистанционных термометров или термометров с металлическим корпусом длиной до 80 см, снабженных шкалой отсчета. Если нет таких термометров, то лучше всего использовать лабораторные, ртутные (для сушильных шкафов) и спиртовые термометры со шкалой до 110 °С. Так как стеклянные термометры при погружении внутрь бурта легко ломаются, то предварительно в бурте металлическим или деревянным прутом делают отверстия. Грибовод должен иметь в своем распоряжении несколько термометров. Он может их постоянно держать в бурте в различных местах: с боков, в середине и сверху примерно на глубине 50 — 60 см. Если температуру определяют одним термометром, то при каждом его погружении в бурт приходится ждать 5 — 10 мин, пока можно будет снять показания.
Если применяют максимальный термометр, то, перед тем как поставить в бурт, его следует стряхнуть.
Атакованный “изнутри” микробиологической ферментацией компостный бурт подвержен влиянию и факторов внешней среды — низкой или высокой температуре, ветру или дождю. Поэтому в отдельных его частях создаются различные физические условия, и отсюда по-разному протекают микробиологические процессы.
