Как размножить грибницу шампиньо­нов (из опыта русских грибоводов). Посадочный материал шампиньо­нов — стерильная грибница — часто оказывается дефицитом, особенно в сезон посадки. Но ведь грибоводы, снабжавшие Москву свежими шампи­ньонами еще в конце XIX в., понятия не имели о стерильной грибнице, произведенной заводским способом, и при этом собирали немалые урожаи. Поэтому попробуем обратиться копы­ту русских огородников, которые ус­пешно выращивали шампиньоны, не имея стерильной грибницы. Правда, по 20 кг с 1 м2, как сейчас, они не по­лучали, но вдвое меньший урожай был им по силам, а это тоже немало и впол­не может удовлетворить грибовода-любителя. Тут и для своей семьи гри­бов хватит, а при желании и на прода­жу кое-что останется. Такой урожай вполне оправдывает вложенные сред­ства и затраты труда. Опыт любительского грибоводства обобщен в книге П. И. Каменоград-ского с достаточно красноречивым названием: «Доходное грибовод­ство» (Санкт-Петербург, 1907). Су­ществовало несколько способов за­готовки и использования дикорасту­щей грибницы. Остановимся на трех из них, которые в большей степени гарантируют получение урожая шам­пиньонов.
Первый способ. Заметив летом, где растут шампиньоны (обычно около животноводческих ферм, на пастби­щах, свалках, кучах навоза), снима­ют в сентябре 1-2 см верхнего слоя почвы и выбирают из-под него плот­ные куски грунта, пронизанные бе­лыми нитями грибницы с характер­ным приятным грибным запахом. Такие куски размером не менее 10 х 10 см (до 30 х 30 см) слегка под­сушивают в прохладном тенистом месте и хранят в корзинах или деревянных ящиках (в последнем случае раскладывают куски грибни­цы в один слой) в сухом, прохладном помещении при температуре не выше 5-7 "С. Весной эту грибницу можно использовать для выращивания шам­пиньонов, лучше на открытом возду­хе. Перед посадкой грибницу нужно тщательно перебрать, отбраковывая куски с толстыми нитями (тяжами) и слабым запахом. Способ опробован автором данной книги. Урожай, прав­да, оказался низким — 2-3 кг с 1 м2 за сезон. В закрытых же помещениях такая грибница развивается еще хуже, хотя бывают и исключения. Второй способ. Собранную по пер­вому способу грибницу размножают в теплице, парнике или подвале в ящиках с компостом, приготов­ленным так же, как и для выращива­ния самих грибов. В этом случае компост лучше всего делать из кон­ского навоза. Слой компоста в ящи­ках должен быть около 60 см. На глу­бину 10 см вносят куски заготовлен­ной грибницы (лучше свежей) с расстоянием между ними 25-30 см. Чтобы субстрат не пересыхал, сверху насыпают влажную перегной­ную почву слоем 5 см. Через две не­дели на поверхности почвы начинает появляться грибница в виде белого налета. Температура в помещении в это время должна быть 20-25 "С. Когда основная толща субстрата бу­дет пронизана белыми тонкими ни­тями (об этом можно узнать, если осторожно раскопать субстрат в отдельных местах), кусочки гриб­ницы вынимают и подсушивают в те­нистом месте. Затем их складывают в корзины и хранят до посадки в су­хом прохладном помещении. Такая грибница более урожайна, чем ди­кая, неразмноженная. Она годится для выращивания шампиньонов в закрытом грунте, но гарантирован­ный урожай грибов получается, если использовать ее свежей, т. е. сразу после размножения. Таким способом размножения дикой грибницы шампиньонов пользовал­ся известный русский огородник се­редины XIX в. Е. А. Грачев, но суб­страт он готовил иначе. Для этой цели Грачев использовал парники, устроенные на сухих песчаных мес­тах; дно парников состояло из мел­кого песка с примесью чернозема или парникового перегноя. Такой грунт, по мнению Грачева, наиболее близок к естественным условиям произрастания шампиньонов. На дно парника укладывался полупе­репревший соломистый навоз слоем 30-40 см, сверху слой (около 18 см) свежего горячего навоза, а на него — слой (18 см) обыкновенной парнико­вой земли. В этот субстрат на со­ломистый навоз и помещалась дико­растущая грибница. Закладывался парник обычно в июне. Через 2-3 нед. после закладки бе­лые нити грибницы появляются там, где соломистый навоз соприкасает­ся с дном парника, затем она распространяется по всему слою навоза, а через 5-6 нед. появляют­ся сами грибы.
Собрав грибы один-два раза (это обычно приходится на август), но не более трех (три волны плодоноше­ния), почву снимают, а проросший грибницей компост выбирают круп­ными (30 х 30 см) кусками, слегка подсушивают и, сложив в корзины, переносят на хранение в прохладное место. Отбирать надо куски с тонки­ми нитями грибницы, имеющими го­лубовато-беловатый цвет. Такую грибницу можно использовать сра­зу же, свежей, но лучше продержать ее 2-4 недели, чтобы немного под­сохла: в этом случае она дает наи­лучший результат. Грибница с тол­стыми желтоватыми нитями (более старая и истощенная) отбраковыва­ется.
Можно, подсушив, заложить гриб­ницу на хранение. И при кратком, и при длительном хранении (до 6 мес) температура в помещении не должна превышать 5-7 "С тепла (оптимальная — около 2 °С). Корзи­ны рекомендуется укрыть ро­гожами, в этом случае испарение влаги из крупных кусков идет мед­ленно; снаружи они подсушены, что защищает грибницу от гниения, по­этому она и может храниться до по­лугода. Условия хранения суще­ственным образом сказываются на урожайности.

Следует внести некоторые по­правки в применение способа Гра­чева. С точки зрения современных знаний о культуре шампиньонов целесообразнее проводить сбор грибов в парниках, где выращи­вается грибница, до двух раз: пло­доношение истощает ее, и после­дняя выгонка (выращивание) грибов не так эффективна. Доста­точно собрать грибы один раз, чтобы убедиться, что мы имеем хорошую плодоносящую грибни­цу. Когда субстрат будет почти полностью пронизан нитями грибницы, проводят ее заготовку. Появляющиеся мелкие грибы луч­ше сразу же удалить.

Третий способ. Заготавливают так на­зываемую искусственную, или куль­турную, грибницу с плодоносящих гряд, первоначально засаженных сте­рильной зерновой или компостной грибницей. После двух-трех волн пло­доношения осторожно сгребают по­кровной слой и вынимают куски ком­поста, пронизанные грибницей, вы­бирая участки с особенно густыми нитями. Сушат и хранят их так же, как и при других способах заготовки гриб­ницы. Такая грибница имеет как пре­имущества, так и недостатки. По срав­нению с дикорастущей она вполне ак­климатизирована для выращивания в искусственных условиях. В то же время культурная грибница, к сожалению, быстро вырождается. После двух-трехкратного использо­вания урожаи начинают снижаться, а сами грибы мельчают. В этом случае опытные грибоводы советуют доба­вить к культурной грибнице свежую дикую и выращивать их в парниках вместе вторым способом. В заключение нужно добавить, что при таком разведении шампиньонов трудно гарантировать значительный урожай. Грибовод тут идет на опре­деленный риск, и все же его труд бу­дет вознагражден пусть и неболь­шим, но все же урожаем грибов в собственном саду или на приуса­дебном участке.