Пищевая ценность грибов » Выращивание грибов на приусадебном участке
Сегодня:
Монтаж скрытой камеры, в деталях.

 

РАЗДЕЛЫ:  
Главная

Виды грибов:

Грибная тема:

Небольшие статьи:


 
 
КАЛЕНДАРЬ  
«    Февраль 2009    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
 
 
 
парфюмчик, - в Москве. "атлант переезд" хорошая фирма с разумными ценами Даровской
 
   
Голосование  

Каталога грибов
Сортировка грибов на ядовитые и нет
Больше статей по выращиванию грибов
Больше рецептов
Больше статей на окологрибную тематику
Другое
Мне все нравится


 
   
Архив  
 
   
Статистика  
 Рейтинг@Mail.ru
 
   
   
 
Пищевая ценность грибов
Грибы имеют невысокую калорий­ность, поскольку содержат мало жиров и углеводов. Средняя кало­рийность 1 кг грибов не превышает 300-500 ккал, в то время как 1 кг жира содержит 9100 ккал, а 1 кг мяса — 4100. В то же время грибы содержат значительное количество белков, витаминов, минеральных и многих других полезных веществ. Именно поэтому они приобретают все большую ценность для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, склонных к излишней полно­те и выполняющих интенсивную ум­ственную работу.
При этом съеденные даже в неболь­шом количестве грибы вызывают ощущение сытости, что немаловаж­но при различных разгрузочных ди­етах.
грибы ценятся не только как вкусная приправа к мясным и овощным блю­дам, но и как самостоятельный про­дукт. Не случайно мировое произ­водство культивируемых грибов, на­пример, в 1998 г. достигло 5 млн т по сравнению с 2 млн т в 1986 г., т. е. за 12 лет выросло в 2,5 раза. Грибы привлекательны еще и тем, что со­держат некоторые витамины, от­сутствующие или содержащиеся в мизерных количествах в овощах. По своей питательной ценности гри­бы занимают промежуточное поло­жение между мясом и овощами и приравниваются к лучшим овощам высших сортов. Грибы ценны как продукт, обогащающий бедную бел­ком растительную пищу, например картофель и хлеб. Отличные вкусо­вые качества грибов способны вне­сти приятное разнообразие в наше питание, что само по себе нема­ловажно.
В виде салатов, подливок, супов, ароматизирующих добавок к мясу, овощным блюдам грибы являются хорошим дополнением к любому меню.

Употребляя в пищу грибы, следу­ет, однако, помнить, что врачи расценивают их как труднопере-вариваемый продукт, поэтому грибные блюда лучше употреб­лять только здоровым людям, а тем, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями, бо­лезнями печени и почек, от упот­ребления грибов лучше воздер­живаться, во всяком случае до консультации с врачом.

Грибы содержат в среднем около 90% воды (для сравнения: в мясе воды — 50-70%). В них мало, всего 1-1,5%, Сахаров, 4-5% вполне каче­ственного растительного белка (в мясе белка в 3-4 раза больше). Грибной белок содержит большое количество аминокислот, в том чис­ле и незаменимых. Кроме того, в плодовых телах содержатся и сво­бодные аминокислоты. Наиболее
полный набор аминокислот найден в белом грибе (22), а в культивируе­мом шампиньоне двуспоровом их 17. Общее же содержание амино­кислот, определяющее в значитель­ной степени питательную ценность грибов (как и других продуктов), составляет 25-40% сухой массы плодовых тел.
Интересно отметить, что количество белков в культивируемых грибах в из­вестной степени зависит от того, на каком субстрате они выращены. Так, для шампиньона (который в природе растет на богатой гумусом почве) ус­тановлено, что наибольшее количе­ство белков содержится в грибах, выращенных на конском навозе с со­ломой.
Добавление к навозу опилок снижает содержание белков в плодовых телах почти вдвое. Это нужно учитывать при искусственном выращивании. Вероятно, для грибов, растущих в естественном состоянии на древесине (вешенка, летний или зимний опенки), опилки, наоборот, будут наиболее подходящим субстратом.

В клетках мицелия (грибницы), из которого состоят плодовые тела грибов, содержится примерно 0,5% жира в виде жировых капель (в мясе жира может быть 5-10%, зато по вкусу и запаху грибы зна­чительно превосходят мясо).

Грибы, как уже говорилось, содер­жат также ряд витаминов: провита­мин А, группу витаминов В, необхо­димый для организма витамин D, а вот витамина С в них мало. В состав минеральных веществ, которые со­ставляют 1-1,5% массы гриба, вхо­дят калий, кальций, алюминий, же­лезо, фосфор, следы фтора, меди, марганца, кобальта, титана. Эти эле­менты, содержащиеся в плодовых телах грибов в следовых, т. е. очень небольших количествах, имеют тем не менее важное значение для пра­вильного обмена веществ в нашем организме.
Как оказалось, полезна и неперевари-ваемая часть грибной мякоти — мико-хитин. Подобно целлюлозе овощей, он благоприятно влияет на перисталь­тику кишечника и, соответственно, на весь процесс пищеварения. Следовательно, грибы как пищевой продукт следует оценивать высоко. Это не только вкусная добавка, но и естественный биологически ценный дополнительный пищевой продукт. По индексу питательности грибы вы­сокого качества (белые, шампиньо­ны) занимают в длинном списке про­дуктов питания пятое место (28 ус­ловных единиц). Им предшествуют: цыплята (59 единиц), говядина (43), свинина (35) и соя (31). Правда, гри­бы низкого качества, вроде сыро­ежек, валуев и т. д., по этому показа­телю занимают последнее, семнад­цатое место (5 единиц).
 
 
сopyright © 2008