Логин: Пароль:

Каталог грибов
Подробнее о шампиньоне
Подробнее о вешенке
Другие грибы
Грибная тема
Популярные статьи
Опрос
Друзья, чего не хватает на сайте?

Каталога грибов
Сортировка грибов на ядовитые и нет
Больше статей по выращиванию грибов
Больше рецептов
Больше статей на окологрибную тематику
Другое
Мне все нравится
Архив
Июль 2012 (2)
Март 2009 (63)
Январь 2009 (205)
Апрель 2008 (51)

Календарь
«    Октябрь 2012    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
Помощники сайта
Как рассчитать страховки, читайте на нашем сайте polisbook.ru.
 


Advert

Выращивание
грибов Вешенка

Реальный Домашний Бизнес
для Одного Человека, Семье
или Коллективу.


Общие рекомендации по приготовлению грибных блюд

Грибная кухня : Общие рекомендации по приготовлению грибных блюд
Условно съедобные грибы (сморчки, некоторые млечники и др.) необхо­димо во избежание отравления пред­варительно отварить в большом ко­личестве воды, а затем промыть холодной водой.
При отсутствии грибов, указанных в рецептах, можно использовать и другие виды. Например, суп можно приготовить не только из белых грибов, но и из молодых подберезо­виков, подосиновиков, шампиньо­нов, вешенок и др. Однако лучше все-таки готовить первые блюда из белых грибов, так как от них не тем­неет бульон.
Грибы значительно улучшают вкусо­вые качества приготовляемых блюд. Например, сыроежки или трубчатые грибы, прожаренные и добавленные в мясной фарш, придадут особый, неповторимый вкус тефтелям и кот­летам.
Толчеными грибами или грибным порошком можно приправлять раз­личные мясные и овощные блюда. Несколько свежих лисичек, добав­ленных в любой суп, улучшат его вкус.
Чтобы грибы не чернели во время обработки, их опускают по мере чи­стки в кастрюлю со слегка подсолен­ной водой, в которую добавлено не­много уксуса.
Для приготовления большинства блюд вместо свежих грибов можно использовать консервированные. Если вы предполагаете жарить су­шеные грибы, нужно накануне вече­ром вымыть их и положить в молоко. Наутро грибы нарезают и жарят обычным способом. Затем их зали­вают сметаной, солят и доводят до кипения. При таком приготовлении сушеные грибы ничем не уступают свежим.
Супы, в том числе из грибов, не рекомендуется разогревать, их луч­ше есть сразу после приготовления: даже очень хорошие супы теряют свой вкус после подогрева.
Читать далее
Просмотров: 3774 Автор: admin 13 апреля 2008

Омлет из шампиньонов

Грибная кухня : Омлет из шампиньонов
Грибы свежие — 400 г, яйца — 4 шт., петрушка (корень) — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, мука — 4 ст. ложки, соль, перец черный моло­тый — по вкусу.
Грибы промыть в подсоленной воде, нарезать ломтиками и тушить вместе с тертым корнем петрушки в масле до готовности, пока не ис­парится сок. Яичные желтки сме­шать с грибами и мукой, посолить, поперчить, добавить взбитые яич­ные белки, выложить на обильно смазанную жиром сковороду и за­печь в духовке.
Читать далее
Просмотров: 3149 Автор: admin 13 апреля 2008 Комментариев (1)

Шампиньоны фри

Грибная кухня : Шампиньоны фри
Грибы свежие — 600 г, мука — 2 ст. ложки, яйцо — 1 шт., масло расти­тельное — 3 ст. ложки или кулинар­ный жир, сухари панировочные — 2 ст. ложки, соль — по вкусу. Грибы промыть, отварить до полу­готовности, охладить, запаниро­вать в муке, смочить в подсоленном яйце, посыпать сухарями и обжа­рить в жире. Подавать в охлажден­ном виде.
Читать далее
Просмотров: 2905 Автор: admin 13 апреля 2008 Комментариев (1)

Корзиночки с грибным паштетом

Грибная кухня : Корзиночки с грибным паштетом
Тесто: мука — 700 г, маргарин — 4 ст. ложки, желток сырой — 1 шт., сме­тана — 0,5 стакана. Начинка: грибы свежие (лучше шампиньоны) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., мука — 7 ст. ложка, маргарин — 1 ст. ложка, сметана — 0,2 стакана, сыр тертый — 2 ст. ложки, желтки — 2 шт., петрушка (зелень), соль, перец черный молотый — по вкусу. Маргарин растереть с мукой, доба­вить желток, сметану, замесить тес­то и поставить в холодное место на 2-3 ч. Затем раскатать тесто, выре­зать кружочки, положить их в сма­занные жиром формочки и испечь в горячей духрвке. Грибы промыть, залить на 5 мин под­соленной водой, откинуть на дурш­лаг, а затем мелко порубить и тушить в маргарине с нарезанным луком. Перед тем как снять с огня, посы­пать мукой, влить растертую с жел­тками сметану, посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень пет­рушки. Корзиночки заполнить при­готовленной массой, посыпать тер­тым сыром, поставить на 5-10 мин в горячую духовку, после чего сразу же подать к столу.
Читать далее
Просмотров: 2591 Автор: admin 13 апреля 2008 Комментариев (0)

Опенки (летние, зимние, осенние), запеченные с помидорами

Грибная кухня : Опенки (летние, зимние, осенние), запеченные с помидорами
Грибы свежие — 500 г, помидоры све­жие — 7шт., сыр тертый — 7 ст. лож­ка, жир — 3 ст. ложки, лук репча­тый — 1 шт., петрушка или укроп (зе­лень), соль — по вкусу. Соус: сметана — 1 стакан, мука — 1 ст. ложка, масло сливочное — 1 ст. ложка, соль, перец черный моло­тый — по вкусу.
Грибы очистить, удалить ножки. Шляпки промыть и отварить. Лук на­шинковать, слегка обжарить в жире, соединить с грибами и жарить 10-15 мин, затем заправить соусом. Помидоры разрезать пополам и обжарить. Заправленные соусом грибы выложить на сковороду, на них положить обжаренные помидоры, посыпать тертым сыром и запечь. Перед подачей на стол посыпать из­мельченной зеленью петрушки или укропа.
Для соуса муку спассеровать в масле, развести сметаной, проки­пятить в течение 5 мин, добавить соль, перец.
Читать далее
Просмотров: 2967 Автор: admin 13 апреля 2008 Комментариев (0)

Шампиньоны, запеченные с картофелем и ветчиной

Грибная кухня : Шампиньоны, запеченные с картофелем и ветчиной
Грибы свежие — 300 г, картофель отварной — 500 г, ветчина — 160 г, сыр тертый — 2 ст. ложки, лук реп­чатый — 2 шт., масло сливочное — 5 ст. ложек, сметанный соус — 2 ста­кана, петрушка или укроп (зелень), соль — по вкусу.
Грибы промыть, нашинковать солом­кой и поджарить. Отдельно поджа­рить измельченный лук. Грибы и лук соединить, добавить кусочки ветчи­ны, заправить сметанным соусом, приготовленным с добавлением грибного отвара, итушить 10-15 мин. Вареный картофель нарезать, под­жарить на масле и соединить с гри­бами и ветчиной. Массу посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Перед подачей на стол по­лить маслом и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Читать далее
Просмотров: 2793 Автор: admin 13 апреля 2008 Комментариев (3)

Шампиньоны, запеченные в тесте

Грибная кухня : Шампиньоны, запеченные в тесте
Тесто: мука блинная — 2 стакана, вода — 0,8 стакана, соль — по вкусу. Начинка: грибы свежие — 200 г, сало-шпик — 100 г, яйца — 2-3 шт., молоко или вода — 0,5 стакана, пет­рушка (зелень) — 2 ст. ложки, соль, перец черный молотый — по вкусу. Замесить тесто и выдержать его в теплом месте 30-40 мин. Затем раскатать тесто тонким пластом. Грибы и сало-шпик нарезать малень­кими кубиками и положить на тесто. Яйца взбить, смешать с молоком или водой и приправами,залить грибы и запечь в духовке. Подавать к столу в горячем виде.
Читать далее
Просмотров: 3048 Автор: admin 13 апреля 2008 Комментариев (1)

Шампиньоны, запеченные с сыром

Грибная кухня : Шампиньоны, запеченные с сыром
Грибы свежие — 500 г, масло сли­вочное — 2 ст. ложки, молочный соус — 1 стакан, сыр тертый — 2 ст. ложки, соль, перец черный моло­тый — по вкусу.
Шампиньоны промыть, нарезать, посолить, поперчить, поджарить на масле, залить молочным соусом и кипятить, пока не испарится жид­кость. Затем грибы выложить на ско­вороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
Читать далее
Просмотров: 3668 Автор: admin 13 апреля 2008 Комментариев (0)

Шашлык из грибов

Грибная кухня : Шашлык из грибов
Грибы свежие (белые, подосинови­ки, шампиньоны, рыжики) — 500 г, сало свиное — 200 г, лук репчатый —
3 шт., соль, перец черный моло­тый — по вкусу.
Шляпки молодых грибов промыть вводе, варить 10-15 мин, откинуть на дуршлаг и подсушить. Затем гри­бы нанизать на тонкие палочки, че­редуя с кусочками свиного сала и кольцами лука, обжарить все на ско­вороде, посолить, поперчить. Пода­вать на стол на палочках с гарниром из маринованных помидоров.
Читать далее
Просмотров: 3138 Автор: admin 13 апреля 2008 Комментариев (1)

Гуляш из вешенок

Грибная кухня : Гуляш из вешенок
Грибы свежие — 500 г, лук репчатый — 2-3 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, перец зеленый — 1 стручок, мука — 1 ст. ложка, томат-пюре — 1 ст. ложка, сметана — 1 стакан, соль, перец черный молотый — по вкусу. Грибы промыть и варить 10-15 мин в подсоленной воде, затем вынуть их и нарезать продолговатыми ку­сочками, слегка подрумянить вме­сте с луком в масле, добавить из­мельченный зеленый перец и тушить до готовности.
Посыпать мукой, заправить тома­том-пюре, сметаной, солью, перцем (можно подлить немного грибного отвара) и тушить еще несколько ми­нут. В качестве гарнира подать от­варной картофель и салат из сырых овощей.
Читать далее
Просмотров: 2634 Автор: admin 13 апреля 2008 Комментариев (0)

Предыдущая  <<  1 2 3 4 5  >>  Следующая
© 2008-2009 Идея и поддержка black_dante
 Рейтинг@Mail.ru