Lactar1us res1mus (Fr.) Fr.

Встречается в березняках или в лесах с примесью березы доволь­но редко, но иногда большими груп­пами. Плодоносит с июля по сен­тябрь.
Шляпка крупная, до 20 см в диаметре, сначала белая, округло-выпуклая или почти плоская, потом воронковидная, с завернутым вниз мохнатым краем, слабо-желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами.
Поверхность шляпки в сырую погоду очень слизистая, за что в Поволжье этот гриб называют «сы­рым груздем».
Мякоть гриба белая, плотная, со специфическим ароматом. Млеч­ный сок белый, острый, горького вкуса, соприкасаясь с воздухом, становится серно-желтым.
Пластинки нисходящие по нож­ке, белые или кремовые, с желто­ватым краем, широкие, редкие. Спо­ровый порошок желтоватый. Споры широкоэллипсоидные, почти шаро­видные, шиповатые.
Ножка довольно толстая, до 5 см длины, голая, белая, иногда с желтоватыми пятнами, при созре­вании внутри полая.
Условно съедобный гриб. По хозяйственной ценности относится к первой категории.
Идет в государственные заго­товки. Употребляется для соления. реже для маринования.
Соленые грузди по калорий­ности почти вдвое превосходят говядину среднего качества, куриное мясо и втрое — цельное молоко.
В сухом веществе шляпки груз­дя содержится: белков 32,2%, жи­ров — 6,9, Сахаров — 4,2, экстрак­тивных веществ — 5,8% и др.
Из-за едкого сока грузди пе­ред засолом рекомендуется вымачи­вать и отваривать. Отвар при этом сливают.